Hauspastete garniert mit Sauce Cumberland * * * Gebratene Lachsschnitte an Champagner-Kräutersauce Wildreis Gemüsevariation * * * Schoggitorte
Nr. KA1 CHF 44.-- Gemischte Blattsalate an Balsamicodressing * * * Kaninchenschlegelragout an Merlotsauce Polenta mit Rosinen Grüne Bohnen mit Tomatenwürfeli * * * Cassata nach Sizilianischer Art
Nr. G1 CHF 39.--
Gemischter Salat mit geröstetem Speck * * * Poelierte Pouletbrust mit Rosmarin Sauce Tomatenreis Saisongemüse * * * Lauwarme Apfelküchlein mit Vanillesauce und Rahm
Nr. S1 CHF 46.-- Grüne Blattsalate mit Champignons & knusprigen Perlen * * * Schweinsgeschnetzeltes mit grünem Curry und Rosinen Caramelisierte Ananas Trockenreis mit Erdnüssen * * * Tiramisù
Nr. S2 CHF 48.-- Lauchcrèmesuppe * * * Glaciertes Schweinskarree „Honfleur“ Caramelisierte Apfelecken Süssmostsauce mit Calvados Spätzli Gemüse vom Basler Markt * * * „Duo“ von Sorbets mit Früchten
Nr. S3 CHF 52.-- / 58.--
Fischterrine hausgemacht mit Blattsalaten an Dill-Senf-Sauce * * * Schweinssteak Natura in Sesamkruste an „Grand Marnier“ Sauce Gebratene Würfelkartoffeln Gemüse vom Basler Markt * * * Hausgemachte Caramel-Creme-Schnitte Rahm
Gemüseterrine mit kaltem Kräutersabayon * * * Kalbsstreifen „Basler Art“ mit Bier, Kümmi und Champignons Butternudeln Gemüsevariation * * * Frischer Fruchtsalat mit Vanilleglace
Nr. K4 CHF 59.--
Nüsslisalat „Mimosa“ * * * Glacierter Kalbsbraten Rüeblimousseline Gemüsemix * * * Coupe „Pink“ Erdbeer- und Himbeersorbet mit Rosa- Grapefruit, Rahm
Nr. K5 CHF 66.--
Doppelte Rindskraftbrühe mit Sbrinzstangen * * * Ganzes Kalbssteak am Stück gebraten Karamelisiert mit Honig und Thymian Pilawreis mit Limonen Gemüsemix * * * Schokoladenmousse „Black and White“
Nr. R1 CHF 46.-- Aufgeschlagene Gemüsecremesuppe * * * Rindsgeschnetzeltes „Stroganoff“ Reiskrone mit Pinienkernen * * * Coupe Danemark
Nr. R2 CHF 49.--
Geflügelcrèmesuppe mit Curry * * * Rindsbraten geschmort in rotem Muttenzer Wein Kartoffelpüree Zweierlei Gemüse * * * Panna-Cotta mit Cocos
Nr. R3 CHF 61.--
Blumenkohlsuppe * * * Rosa gebratenes Entrecôte am Stück Würzige Echalottensauce Gratinierte Rahmkartoffeln Gemüse vom Basler Markt * * * Pochierte Williams-Birne mit Safran „Tarte fine“ mit Mandelcrème
Nr. R4 CHF 71.-- Salatbouquet mit Seezunge, Crevetten und Champignons * * * Roastbeef englisch gebraten an einer Sauce Bernaise Kartoffelgratin Saisongemüse * * * Mangomousse mit Löffelbisquit
Nr. R5 CHF 77.-- Geräucherter Lachs garniert * * * Rindsfilet am Stück gebraten an einer Sauce Choron Lorette Kartoffeln Gemüsebouquet * * * „Asia“ Grünteeeis mit Orangen - Lycheesalat
Menu Sulzkopf CHF 77.--
Rüeblisüppchen mit Kurkuma und Sesamstäbchen *** Gebratenes Seebarsfilet auf Tomaten Balsamico Risotto *** Rosa Lammcarrée mit Thymianhonig caramelisiert Sautierte Kartoffelwürfeli Buntes Gemüse *** Pefferminz-Halbgefrorenes auf Orangensalat
Menu Rebberg CHF 71.--
Ausgewählte Blattsalate mit Gamberetti *** Samtsuppe von Petersilienwurzeln *** Poelierte Perlhuhnbrust auf Zitrussauce Rosinenreis Saisonales Gemüse *** Schokolade in drei verschiedenen Variationen
Menu Römerburg CHF 74.--
Doppelte Rindskraftbrühe mit Salbei Klösschen *** Lachsmedaillon auf jungem Lauch in einem Blätterteig Kissen *** Am Stück gebratenes Schweinsfilet mit „Baby Orangen“ und Granatapfelkörner Robert Kartoffeln Frisches Marktgemüse *** Hausgemachter Quarkkuchen mit Ananas
Lachs gebraten „Basler Art“ *** Klares Ochsenschwanzsüppchen "Mittenza" *** Lümmelibraten mit Muttenzer Pinot Noir Brotauflauf mit Knochenmark Frisches Gemüse vom Basler Markt *** Charlotten mit Rahmtafelsplitter und Leckerli Rotfrüchtespiegel mit Kirsch
Knuspriger Salat mit weissem Trüffelöl Sojasprossen Enten Tempura Parmesanflocken *** Flusskrebscrèmesuppe unter einer Blätterteighaube *** Kalbsnierstück im Netz gefüllt mit Rindsfilet Cynarjus mit Artischocken und Tomatenwürfel Kartoffelpastetchen mit Waldpilzen Gemüse vom Basler Markt *** Warmer Geisskäse auf Waldnussbrot Preiselbeerkompott mit Zimt *** Sorbet Ying & Yang *** Hausgemachtes Teegebäck von unserem Pâtissier
Salat mit zwei verschiedenen Spargelarten Sojasprossen Rosa Grapefruit *** Gratiniertes Kalbsfilet mit Bärlauchbutter Sauce mit weissem Trüffelöl Sautierte Frühlingskartoffeln Gemüse vom Basler Markt *** Erdbeeren mit gewürztem Rhabarbermark Kurkumaeis
Seeteufelmédaillons mit kandierten Safranorangen Warmer Gazpacho mit Bohnenkraut *** Schweinssteak mit Auberginenkompott gratiniert Marinierte Peperoni und Mozzarella Risotto mit getrockneten Tomaten Frisches Gemüse *** Kokoseis an einer Piña-Colada-Sauce Garniert mit exotischen Früchten
Kürbiscrèmesuppe mit Kürbiskernen Roquefortcroûtons mit Rosinen *** Rosa gebratenes Hirschmédaillon Feine leichte Rahmsauce mit Leckerli abgeschmeckt Mandelbällchen mit Pistaziensplittern Bunte Gemüsevariation *** Boskopäpfel im Schlafrock an einer grünen Anissauce
Brickblatt mit Rehschnitzeln an Wacholderessenz Bunt gemischte Kohlarten *** Rosa Entenbrust an einer Cassis-Preiselbeersauce Caramelisierte Babyorangen Sellerie- und Marronimousse
*** Pochierte Williams-Birne im Eisenkrauttee Tarte Fine mit Mandelcrème
Kurzfristige Wechsel können nicht ausgeschlossen werden.
